Ficha GO HORTIVALOR para la valorización de productos de la huerta ecológica mediante la utilización de tecnologías emergentes para el tratamiento de zumos y cremas de verduras

Este proyecto piloto tiene como objetivo principal el desarrollo de zumos y cremas ecológicas a base de frutas y hortalizas, innovadores, seguros y de alto valor funcional. Para el desarrollo de estos productos innovadores, se ha aplicado la tecnología de altas presiones hidrostáticas, como método no térmico que permite la higienización y conservación de zumos y cremas, al mismo tiempo que mantiene las propiedades sensoriales y los compuestos bioactivos del producto no tratado. Los zumos y cremas desarrollados tienen valor añadido gracias a las propiedades sensoriales y el contenido en compuestos bioactivos bioaccesibles. El desarrollo de estos productos ayuda a impulsar la competitividad de las empresas del sector hortofrutícola catalán, aportando las herramientas para valorizar los excedentes de producción primaria de la agricultura ecológica, y también establece la base para valorizar un coproducto de la industria quesera como es el suero de leche. Esta acción permite reducir la huella ecológica de la producción de frutas y hortalizas, contribuyendo de este modo a la sostenibilidad de la producción ecológica.