Über das Projekt

Das Projekt befasst sich mit der Herstellung von Camembert aus roher Bio-Milch von normannischen Kühen, die mit Gras und Heu vom eigenen Hof sowie einer minimalen Getreideration (oder gar keinem Getreide) gefüttert werden und keine Silage erhalten, wodurch die Milch eine große, für jeden Betrieb spezifische mikrobielle Vielfalt aufweist. Dabei geht es darum, die Erzeuger von „natürlichem Bauern-Camembert“ bei der Entwicklung ihrer Identität und ihrer Tätigkeit zu unterstützen, indem spezifische Anbaumethoden gefördert und im Zuge dessen eine Erzeugergemeinschaft gegründet wird.