Detaillierte Beschreibung
Futtermittel haben einen erheblichen Einfluss auf die Zusammensetzung von Milchprodukten, wobei Dauergrünland die Artenvielfalt fördert und den Parmigiano Reggiano mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren wie Linolensäure und Stearidonsäure anreichert. Metabolomische Analysen ergaben unterschiedliche Profile flüchtiger Aromastoffe, die mit der Reifezeit und der Futterquelle zusammenhängen, wobei Käse aus Bergweidehaltung aufgrund pflanzlicher Terpenoide eine größere Komplexität und Intensität bei Umami-, pflanzlichen und würzigen Noten aufweist. Diese metabolischen Merkmale untermauern die Vorliebe der Verbraucher für nachhaltige, natürliche und nährstoffreiche Milchprodukte aus Weidehaltung.
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oder
Inhaltsbeschreibung
- Projekt
Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and senso
Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and sensorial properties - Riform
- Standort
- Italy
- Verfasser*innen
- Luigi Lucini
- Zweck
- Dissemination
- Dateiformat
- Dokument
- Erstellt am
- 01. Juni 2021
- Originalsprache
- Italian
- Offizielle Projekt-Webseite
- Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and senso
- Lizenz
- CC BY
- Schlagworte