BioFerment – Verwertung von überschüssigem Bio-Gemüse durch Fermentierung zu haltbaren Produkten

Dieses Projekt begründet eine Zusammenarbeit zwischen einem Verarbeitungsunternehmen, Biobauern und Vertriebskanälen, um überschüssiges Bio-Gemüse in haltbare, fermentierte Produkte mit hoher Wertschöpfung umzuwandeln. Eine eigens dafür eingerichtete Arbeitsgruppe, der auch ein Produktentwickler angehört, wird Rezepte und Produktionsrichtlinien erarbeiten. Das Verarbeitungsunternehmen wird die Ausrüstung bereitstellen und eine Fermentationsanlage einrichten. Die Produkte werden über bestehende Vertriebskanäle der Landwirte vermarktet, darunter Hauslieferungen und Gemüse-Abonnements. Es wird eine einheitliche Marke entwickelt und die Logistik im Hinblick auf Kosteneffizienz optimiert. Die Initiative zielt darauf ab, Angebot und Nachfrage ins Gleichgewicht zu bringen, die Marktpreise zu stabilisieren und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Finanziert von der Europäischen Union und zugänglich über EU-FarmBook.