Auswirkungen der Lagerung unter kontrollierter Atmosphäre auf die Qualität und Haltbarkeit von Kirschen

In dieser Studie werden die Auswirkungen der Lagerung unter kontrollierter Atmosphäre auf die Qualität und Haltbarkeit von Kirschen untersucht, wobei der Schwerpunkt auf den O₂- (3–10 %) und CO₂-Konzentrationen (10–15 %), der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit liegt. Die Ergebnisse zeigen, dass die Modalität C (10 % O₂, 10 % CO₂) den Säuregehalt (>10 mEq/100 g) über 49 Tage am besten erhalten hat, den Gewichtsverlust verringert und den Texturverlust verlangsamt hat. Das Ausgangsgewicht der Kirschen betrug durchschnittlich 8,58 g, der Gesamtzuckergehalt (SSC) 17,78 % und der Säuregehalt 12,54 mEq/100 g. Die kontrollierten Atmosphären verlangsamten den Rückgang des Säuregehalts und hielten die Qualität länger aufrecht als die normale Atmosphäre. Die Ergebnisse sprechen für nachhaltige Nachernteverfahren und die Reduzierung von Lebensmittelabfällen im Einklang mit dem PrunusPOS-Projekt (Portugal 2020) in Zusammenarbeit mit CERFUNDAO. Frühere Forschungsarbeiten zu Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre und zur Gasregulierung unterstreichen die Bedeutung der O₂- und CO₂-Kontrolle für die Verlängerung der Haltbarkeit.