Gewinnung von ungesättigten und gesättigten Fetten aus Schweinefleischnebenprodukten für hochwertige Anwendungen

Das SATURN-Projekt untersucht die technologische Machbarkeit der Fraktionierung von Schweinefleischnebenprodukten zur Gewinnung hochwertiger Fettfraktionen, die reich an ungesättigten und gesättigten Fettsäuren sind. Durch den Einsatz temperaturbasierter Trennverfahren bleiben die Molekülstrukturen erhalten, und das Verfahren zielt auf Anwendungen im Bereich der funktionellen Lebensmittel ab. Der Schwerpunkt des Projekts liegt auf der Rückgewinnung von Fett aus Fleischabschnitten wie Weichfett (Euter, seitliche Schnitte), Hartfett (Haraguina, Schulter) und Unterhautgewebe. Zu den Hauptzielen gehören die Charakterisierung von Fettprofilen, die Bewertung des Desodorierungsbedarfs, Tests in Lebensmittelmatrizen und die Bewertung der industriellen Skalierbarkeit. Das von der EU und DACC finanzierte Projekt wird von TRIPNET SL, INNOVACC CLUSTER und weiteren Partnern durchgeführt. Es zielt darauf ab, optimierte Methoden, definierte Fettprofile und Umsetzungsrichtlinien für die nachhaltige Verwertung von Schweinefleischnebenprodukten in den Regionen Barcelona, Gironès, Bages und La Selva zu entwickeln.