Udvinding af umættede og mættede fedtstoffer fra svinekødsbiprodukter til anvendelser af høj værdi

SATURN-projektet undersøger den teknologiske gennemførlighed af at fraktionere biprodukter fra svinekød med henblik på at udvinde højværdige fedtfraktioner, der er rige på umættede og mættede fedtsyrer. Ved hjælp af temperaturbaseret adskillelse bevarer processen molekylstrukturerne og er rettet mod anvendelser inden for funktionelle fødevarer. Projektet fokuserer på fedtudvinding fra afskæringer såsom blødt fedt (yver, laterale udskæringer), hårdt fedt (haraguina, skulder) og subkutant væv. De vigtigste mål omfatter karakterisering af fedtprofiler, vurdering af behovet for deodorisering, test i fødevarematriser og evaluering af industriel skalerbarhed. Projektet finansieres af EU og DACC og omfatter TRIPNET SL, INNOVACC CLUSTER og andre partnere. Det har til formål at udvikle optimerede metoder, definerede fedtprofiler og implementeringsretningslinjer for bæredygtig udnyttelse af svinekødsbiprodukter i regionerne Barcelona, Gironès, Bages og La Selva.