Modstandsdygtighed i værdikæden for Tête de Moine-ost (BOB)

Tête de Moine-osten med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) fremstilles på ni regionale mejerier under nøje overholdelse af BOB-specifikationerne, hvor mindst 70 % af køernes foder stammer fra gårdens egne eller tilstødende kommunale græsarealer. Kvæget græsser i mindst 120 dage, og der må ikke anvendes ensilage. Efter et saltvandsbad modnes ostene på granbrædder i mindst 75 dage under automatisk overvågning. Månedlige "kontrolbesøg" sikrer, at kvalitetskravene overholdes. Osten skæres i hånden ud i rosetter ved hjælp af en Girolle, en praksis, der øgede produktionen fra 20 til 1.600 tons mellem 1982 og 2001. Løbende strategier for modstandsdygtighed omfatter fremme af græsbaseret fodring, støtte til lokal mælkeproduktion, forbedring af foder- og vandlagring samt styrkelse af forbindelserne til turisme- og kultursektorerne. Klimaforandringer og samfundets krav om et højere græsindhold udgør udfordringer.