Projekt MOVING – Hodnotový řetězec iberské šunky s chráněným označením původu z Los Pedroches

Iberská šunka s chráněným označením původu (CHOP) „Los Pedroches“ je prémiový produkt pocházející z agrolesnického systému „dehesa“ v pohoří Sierra Morena v provincii Córdoba ve Španělsku. Vyrábí se z iberských prasat chovaných ve volném výběhu a krmených žaludy a její cena dosahuje až 242 eur za kilogram. CHOP zaručuje kvalitu a sledovatelnost a zhodnocuje přírodní, kulturní a sociální kapitál regionu. Mezi výzvy patří změna klimatu a omezený podíl na trhu. Mezi doporučení patří profesionalizace, lepší marketing, vzdělávání spotřebitelů, modernizace infrastruktury, omlazení stromů a integrované řízení. Tento specializovaný hodnotový řetězec podporuje udržitelnost a odolnost v horských oblastech.