Att förbättra den ekologiska veteodlingens tekniska, näringsmässiga och hälsomässiga kvalitet. De viktigaste agronomiska och tekniska åtgärderna

Aktörerna inom sektorn för ekologiskt brödvete står inför olika, kompletterande och ibland till och med motstridiga utmaningar. Jordbrukare och förädlare vill öka produktionsnivåerna samtidigt som de i första hand vill tillgodose konsumenternas förväntningar på livsmedel med bättre näringsmässig och hälsomässig kvalitet, som är mer hållbara och mer miljövänliga. Det europeiska projektet AGTEC-Org hade som mål att identifiera de agronomiska och tekniska faktorerna som gör det möjligt att samtidigt förbättra produktiviteten och kvaliteten hos ekologiskt vete och mjöl. Projektet samlade agronomer, tekniker och ekonomer från nio europeiska forskningscentrum och universitet med en total budget på 1,5 miljoner euro. Över 400 försöksbehandlingar analyserades utifrån 23 agronomiska försök och fyra tekniska försök. Valet av sort är ett effektivt sätt att uppnå högre kornkvalitet. Att blanda in baljväxter (spannmål eller foder) i veteförbättrar konkurrensen med ogräs samt kväveförsörjningen för vete och/eller den efterföljande vårgrödan. Regelbunden användning av gröngödsel kan vara ett alternativ för att kompensera för bristen på gödsel på gården. Organisk gödsling förbättrar veteavkastningen och kvaliteten när vattenförsörjningen är säkerställd. Att avstå från plöjning kan påverka markens bördighet och veteavkastningen, men har ingen inverkan på kornets kvalitet. Malningsmetoden (stenkvarn jämfört med valskvarn) har stor inverkan på mjölets tekniska egenskaper, livsmedelssäkerheten och näringsvärdet. Malning med stenkvarn förbättrar näringssammansättningen men ökar också förekomsten av vissa föroreningar. Egenskaperna hos mjöl som malts med stenkvarn påverkas i mindre utsträckning av malningsutbytet. Däremot verkar egenskaperna hos mjöl som framställs med valsar vara mycket beroende av malningsutbytet. Att öka mjölutbytet i syfte att förbättra näringskvaliteten minskar både livsmedelssäkerheten (DON) och bakkvaliteten (brödets volym). Att skala kornen före malning minskar hälsoriskerna genom att halterna av mykotoxiner (DON) sänks med 50 %.