Nya verktyg för en detaljerad analys av kornens sammansättning

Forskningen har inriktats på att förbättra vetearters tekniska egenskaper för att göra dem lämpliga för ett visst användningsområde (brödbakning, kexframställning osv.). Dessa framsteg har gjorts under de senaste tre decennierna. Ökningen av veteavkastningen måste åtföljas av en förbättring av näringssammansättningen, framför allt för att tillgodose konsumenternas efterfrågan. Analysen av veteets sammansättning av mikronäringsämnen och vitaminer har hittills utförts med hjälp av långdragna biokemiska metoder som varit inriktade på en liten grupp molekyler. Utvecklingen av verktyg för masspektrometri banar väg för studier som syftar till att klarlägga de agronomiska och genetiska faktorernas inverkan på kornets metabolitsammansättning och förbättra dess näringsvärde. Proteomisk analys av aleuronskiktet, som är kornets huvudsakliga källa till vitaminer och mineraler, bör bidra till denna utveckling.