Organoleptiska avvikelser hos viner orsakade av svampfloran i druvorna

Detta projekt syftar till att utarbeta en strategi för att bekämpa produktionen av de skadliga molekylerna som orsakar ”möglig-jordig smak” (GMT), och ”aromen av färsk svamp (ACF)” i viner från flera franska vinregioner, genom att karakterisera samtliga svamparter som är ansvariga för denna produktion och fastställa enkla sensoriska beskrivningar som motsvarar de eftersökta defekterna, samt analytiska metoder för att mäta dem. Projektet resulterade i en karakterisering och kvantifiering av de mikroorganismer som producerar dessa molekyler samt en uppföljning av deras utveckling under druvornas mognad; upprättandet av en svampkollektion; en förståelse av hur odlings- och vinframställningsmetoder påverkar mögelväxten och produktionen av dessa molekyler; definition och validering av sensoriska beskrivningsparametrar kopplade till jordiga defekter, liksom tillhörande analysmetoder.