Körsbäret utan stjälk: en innovation på körsbärsmarknaden

Den tekniska och kommersiella genomförbarheten för en ny produkt – körsbär som plockas utan stjälk och säljs i portionsförpackningar – undersöktes mellan 2007 och 2009 inom ramen för ett samarbetsprojekt. Studien är indelad i sex teman. Genom sorturvalet kunde man identifiera sju sorter som är väl anpassade för skörd utan stjälk och fastställa de optimala mognadsgraderna. Manuell skörd av körsbär utan stjälk går i allmänhet snabbare. Men även om produktivitetsvinsten är högst 30 % uppnås den inte alltid. Den mekaniska skörden orsakar däremot för stora skador på frukten. Det finns hittills ingen utrustning som kan garantera den nödvändiga kvaliteten på körsbären. Avsaknaden av stjälk påverkar inte fruktens beteende efter skörden. Däremot kan den nödvändiga hållbarhetstiden på minst 10 dagar inte alltid garanteras inom de avsedda försäljningskanalerna (utomhusrestauranger). Även om avsaknaden av stjälk inte verkar störa konsumenten, förblir körsbäret i allas föreställning hängande på sin stjälk. Dessutom måste en portion färdigförpackade körsbär uppfylla olika kriterier: perfekt och hållbar kvalitet på körsbären, tydlig, skyddande och praktisk förpackning, enkel kommunikation samt ett fast försäljningspris per styck (inte per kilo), som kan anpassas efter försäljningsstället och konkurrenssituationen. Ytterligare arbete krävs fortfarande för att fullt ut etablera en dedikerad försörjningskedja för detta marknadssegment.