Livsmedelskonsumtion: långsiktiga trender och frågor om deras hållbarhet

Sett över långa tidsperioder är effekterna av ekonomiska begränsningar på livsmedelskonsumtionen spektakulära. I de utvecklade länderna, och på senare tid även i de flesta länder i världen, har den ökade produktiviteten inom jordbruket och livsmedelsindustrin möjliggjort en kraftig sänkning av kostnaden per kalori. De positiva konsekvenserna av denna utveckling är många (t.ex. ökad tillgång till hälsosam mat). Men de förutsebara negativa konsekvenserna får allt större uppmärksamhet från myndigheterna i många länder. Utmaningarna på hälsoområdet (övervikt, fetma, kroniska sjukdomar) utgör folkhälsofrågor vars ekonomiska konsekvenser inte bör underskattas, särskilt inte i utvecklingsländerna. Miljöfrågorna har nu kommit upp på de offentliga myndigheternas agenda, vilket innebär att frågan om livsmedelssystemens hållbarhet allt oftare tas upp. Syftet med denna artikel är att redogöra för några viktiga aspekter av de långsiktiga förändringarna i livsmedelskonsumtionen och att belysa de viktiga frågor som väcks av strävan efter en förändring av dessa konsumtionsmönster i syfte att minska påverkan på utsläppen av växthusgaser