Konsumtion av frukt och grönsaker: från en undersökning av de faktorer som påverkar konsumtionen till en undersökning av konsumtionens värde

Syftet med denna artikel är att bättre förstå de faktorer som påverkar konsumenternas inställning till frukt och grönsaker. Inledningsvis presenterar vi de faktorer som föregår den kognitiva bedömningen av egenskaperna, vilket är den första fasen i attitydbildningen: de sensoriska faktorerna, motivationerna och övertygelserna samt de affektiva och sociala faktorer som ligger till grund för dessa. Denna första del visar att de faktorer som påverkar attityden är mångfacetterade och att modeller som modellen för rationellt handlande har svårt att integrera de element som ändå ligger till grund för konsumenternas beslutsfattande. I den andra delen visar vi på värdet av ett erfarenhetsbaserat tillvägagångssätt när det gäller denna konsumtion, särskilt genom en analys av dess värde för konsumenterna. Detta gör det möjligt att föreslå forskningsinriktningar som på ett mer effektivt sätt kan hjälpa myndigheter och aktörer inom branschen att främja konsumtionen av frukt och grönsaker.