Funktionella föreningar i genotyper av einkorn och emmer

Einkorn och emmer, två försummade spannmålsarter, uppvisar stor potential för jordbruk med låga insatser och produktion av funktionella livsmedel tack vare sitt höga innehåll av mikronäringsämnen och antioxidanter. Tre einkorn- och två emmer-genotyper utvärderades med avseende på järn (Fe), zink (Zn), selen (Se), α-tokoferol, α-tokotrienol och β-karoten. De flesta genotyperna överträffade standardvete vad gäller spårämnen och antioxidanter, och einkorn uppvisade mer än tre gånger så mycket β-karoten. Emmer hade lägre halter av järn och β-karoten än einkorn. Resultaten stöder användningen av dessa sorter vid utveckling av funktionella livsmedel för ekologiska och konventionella odlingssystem med låga insatser i Centraleuropa. Forskningen har genomförts av avdelningen för spannmålsförädling vid Ungerska universitetet för jordbruk och livsvetenskaper (MAGI).