Betesbaserad fårskötsel och innovation inom hantverksmässig osttillverkning på Sardinien

Gården ”Sa Mura Bianca” i norra Sardinien, i provinsen Nuoro, satsar på naturliga och halvnaturliga betesmarker och har avskaffat odlingen av ettåriga grödor för att höja kvaliteten på mjölk och ost. Fåren betar på återställda betesmarker och i områden med stenek, där de äter fallna ekollon. Gården tillämpar roterande bete, använder uteslutande obehandlad mjölk och innovativa tekniker som mikrobiellt löpe och mognad på halm. Korsning av fårraserna Sarda och Arbus Black förbättrar djurens motståndskraft. Bland de nya produkterna finns traditionell fermenterad mjölk (”Giuddù”), färsk och rökt ricotta, pecorino med infusion av sardiska örter samt ”caciocorotta”. Denna hållbara modell ökar mjölkavkastningen (240 liter per tacka), minskar arbetsinsatsen och kostnaderna samt ger högkvalitativa och hälsosamma mejeriprodukter.