Effekter av extrakt från omogna druvor på lagringen av Sangiovese-vin

Denna studie undersöker användningen av ett experimentellt extrakt av omogna druvor från projektet UVA PRETIOSA som ett alternativ till svaveldioxid i Sangiovese-vin under lagring på ekfat. Under sex månader visade kemiska, mikrobiologiska och sensoriska analyser att extraktet avsevärt ökade halten av polymera pigment och bevarade de fria antocyaninerna. Mjölksyrabakterierna minskade till under detektionsgränsen i de extraktbehandlade vinerna, medan jästpopulationerna ökade. *Brettanomyces bruxellensis* påvisades i låga halter i behandlingen med enbart extrakt. Sensoriska utvärderingar visade inga signifikanta skillnader. Resultaten tyder på att extraktet förbättrar färgstabiliseringen och den mikrobiologiska stabiliteten utan att kompromissa med den sensoriska kvaliteten, vilket stöder dess potential som ett hållbart alternativ i produktionen av Sangiovese-vin. Finansierat av Europeiska unionen via EU-FarmBook.