Att förbättra hållbarheten i mejerikedjan med Jennys mjölkstandardisering

Detta projekt stärker hållbarheten i mejerikedjan i Basilicata, Italien, genom att standardisera mjölkproduktionen från åsnor för att öka effektiviteten och främja den biologiska mångfalden. Projektet tar itu med utmaningar inom områdena komjölk, åsneuppfödning och diversifiering av sektorn. Standardiseringen av avels-, mjölknings- och lagringsprocesserna ökar produktiviteten och intäkterna samtidigt som den biologiska mångfalden bevaras genom lysozymrik mjölk, ett alternativ till lysozym från ägg som minskar defekter i ostar tillverkade av ko- och fårmjölk. Tekniken för att producera vaccinostar säkerställer en jämn och reproducerbar kvalitet genom tre mognadsstadier, vilket ger mångsidiga och mycket välsmakande ostar med distinkta konsistenser och smaker. Dessa ostar är idealiska för olika kulinariska användningsområden och tilltalar ett brett spektrum av konsumenter, särskilt de längre lagrade varianterna. Projektet finansieras av Europeiska unionen och är tillgängligt via EU-FarmBook.