AI-översatt
Mognadens inverkan på kvaliteten hos JSRxD-lammkött från ryggmuskeln
Sju dagars torrmognad förbättrar mörheten, färgen och smaken hos lammets longissimus dorsi-muskel
eller
Detaljerad beskrivning
I studien undersöktes effekterna av sju dagars torrmognad på kvalitetsparametrarna hos vakuumförpackad longissimus dorsi-muskel (LD) från 35 lamm av rasen East-Jordan-Solothurn (JSRxD). Efter mognad vid 1 °C observerades betydande förbättringar: ökad ljushet, minskad gul nyans, förbättrad vattenbindningsförmåga, större mörhet (lägre skjuvkraft) samt förbättrad doft och smak. Dessa resultat tyder på att en sju dagars torrmognadsprocess förbättrar den sensoriska kvaliteten och konsistensen, vilket ger lammköttet ett mervärde. Finansierat av Europeiska unionen. Tillgängliggjort via EU-FarmBook.
1/1
eller
Detaljerad information om bidrag
- Projekt
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Plats
- Slovenia
- Författarna
- Univerza v Ljubljani
- Syfte
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- Filtyp
- dokument
- Skapad den
- 31 dec. 2021
- Ursprungspråk
- Slovene
- Officiell projektwebbplats
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Licens
- CC BY
- Nyckelord