BioFerment – Omvandling av överskottsgrönsaker till hållbara produkter genom jäsning

Detta projekt innebär ett samarbete mellan ett förädlingsföretag, ekologiska odlare och försäljningskanaler för att omvandla överskott av ekologiska grönsaker till hållbara, fermenterade produkter med mervärde. En särskild arbetsgrupp, som bland annat består av en produktutvecklare, kommer att ta fram recept och produktionsriktlinjer. Förädlingsföretaget kommer att tillhandahålla utrustning och inrätta en fermenteringsanläggning. Produkterna kommer att marknadsföras via jordbrukarnas befintliga försäljningskanaler, bland annat hemleveranser och grönsaksabonnemang. Ett gemensamt varumärke kommer att utvecklas och logistiken kommer att optimeras för att uppnå kostnadseffektivitet. Initiativet syftar till att skapa balans mellan utbud och efterfrågan, stabilisera marknadspriserna och minska matsvinnet. Projektet finansieras av Europeiska unionen och är tillgängligt via EU-FarmBook.