Efterjäsning av öl med den probiotiska jästen Saccharomyces boulardii

Denna studie undersöker efterjäsning av tre öltyper – pilsner, India Pale Ale och veteöl – med hjälp av den probiotiska jästen Saccharomyces boulardii. Ölen bryggdes med kommersiella satser, mikrofiltrerades för att avlägsna bryggerijäst och inokulerades därefter med S. boulardii i koncentrationer på 0,1 %, 0,5 % eller 1 %, med tillsats av glukos i vissa varianter. Efterjäsningen övervakades genom att mäta massförlusten över tid, följt av 90 dagars förvaring i kylskåp. Proverna analyserades med avseende på cellantal, etanol, extrakt, sockerarter, färg, bitterhet, pH och tryck i skumrummet. Totalt testades 27 experimentella varianter, inklusive kombinationer av olika doser av S. boulardii och glukostillskott.