Produktdiversifiering: sensorisk analys och panelprovning av stenmalda mjölsorter

Produkter tillverkade av evolutionära spannmål har stor potential för bevarande av den biologiska mångfalden och diversifiering av marknaden. Konsumenternas mottaglighet har utvärderats genom sensoriska paneltester av hantverksmässigt bakade varor och bakverk tillverkade av stenmalet mjöl från Molino Angeli och recept av konditormästaren Gabriele Cini. Studien genomfördes den 11 juni 2021 på Floridia-gården och utvärderade hedoniska reaktioner hos 50 icke-expertkonsumenter under fyra sessioner, med hjälp av standardiserad sensorisk utvärdering och statistisk analys för att identifiera marknadsfärdiga innovationer inom hållbara spannmålsbaserade produkter.