Teknisk datablad ”Resilienta mjölsorter”

Näringsrika mjölsorter från sammansatta korsningspopulationer (CCP) odlade i Toscana uppvisar låg glutenstyrka (W < 170) och högt näringsvärde. Analyser utförda av universitetet i Florens bekräftar säkra mykotoxinnivåer, inklusive under 200 µg/kg för deoxynivalenol (DON), vilket är lämpligt för spädbarnsprodukter. Fullkornsmjöl malet på stenkvarn (85–100 % utvinning) bevarar fibrer och mineraler, medan optimerad malning vid Floridia och Molino Angeli förbättrade degens egenskaper och bakresultatet. SOLIBAM-populationsmjöl visade överlägsen bakprestanda, vilket möjliggör minskad användning av fett och aromer. Skräddarsydd bearbetning och konsumentupplysning är avgörande för en framgångsrik användning av dessa heterogena mjöl med högt näringsinnehåll.