Produktbeskrivning: GO Cuajando en Verde – Enzymatisk växtextrakt för ekologiska fårostar

Verksamhetsgruppen Cuajando en Verde (2019–2023) utvecklade och karakteriserade ekologiska växtbaserade koaguleringsmedel för tillverkning av fårost med hjälp av vegetabiliskt löpe. Projektet utvärderade olika koaguleringsmedel, bedömde deras tekniska prestanda vid tillverkning av ost och vasslebaserade mejeriprodukter samt jämförde fysikalisk-kemiska, mikrobiologiska och sensoriska egenskaper med alternativ av animaliskt ursprung. Det riktade sig till marknaderna för laktosfri och lakto-vegetarisk ost, förbättrade lönsamheten för hantverksmässiga osttillverkare, fårbönder och trädgårdsproducenter samt främjade innovation på landsbygden genom samarbete mellan företag inom jordbruks- och livsmedelssektorn. Initiativet, som leddes av unga entreprenörer i Madrid, visade på hållbar integration i värdekedjan och ekonomisk bärkraft i jordbruks- och livsmedelssystem på landsbygden.