Innovation inom fyllt osttillverkning och optimering av mognadsprocessen

Projektet GO EMBOCHEESE, som leds av MONBRÚ i Moianès, Spanien, har utvecklat innovativa fyllda ostar med hjälp av tekniker från charkproduktionen. Projektet (2019–2021), som finansierades med 177 020 euro, förbättrade den sensoriska kvaliteten, förkortade mognadstiden och utökade marknadspotentialen. Viktiga resultat inkluderar alginatbaserad fyllning, energieffektiv mognad, icke-destruktiv NIR-övervakning av fukt och vattenaktivitet samt konsumenternas preferens för mindre förpackningar. Industriella försök testade höljen, saltning och maskiner, medan MAP och vakuumförsegling förlängde hållbarhetstiden till tre veckor. Utbildningsdagar, webbseminarier och medieutåtriktad verksamhet genererade stort intresse inom sektorn. Projektet visar på en skalbar, hållbar modell för hantverksmjölkerier att diversifiera marknaderna genom sensoriserad produktion och förpackningsinnovation.