GO SAFETYTOOL: Ett verktyg för förebyggande livsmedelssäkerhet för saltfattig och nitratfri lufttorkad skinka

Detta projekt syftar till att utveckla ett verktyg för prediktiv mikrobiologi för att säkerställa livsmedelssäkerheten vid tillverkning av nitratfri, saltfattig lufttorkad skinka. Verktyget kombinerar datortomografi och modellering för att utvärdera fysikalisk-kemiska och mikrobiologiska parametrar i olika torkningsprocesser och råvaror. Verktyget stödjer beslutsfattandet för en säkrare och hälsosammare produktion av charkuterier, i linje med marknadens krav på minskat saltinnehåll och nitratfrihet. En del av ett innovationsinitiativ som lanserades i september 2022.