Betydelsen av reologiska mätningar vid bedömning av mjölkvalitet

Reologiska mätningar är avgörande för att bedöma mjölkvaliteten, särskilt när det gäller vete- och rågmjöl, och utförs med hjälp av standardiserade test enligt ISO, AACCI och ICC. Dessa metoder är visserligen effektiva, men kräver ofta stora provmängder och är mindre lämpliga för mjölsorter som inte är vete- eller glutenfria. Moderna instrument som Brabender GlutoPeak och Chopin Mixolab erbjuder effektiva alternativ som möjliggör snabba tester med små provmängder för både glutenrika och glutenfria mjölsorter. Dynamiska oscillationsmätningar stödjer dessutom kvalitetskontrollen av degen.