XERIGOT: Från vassle till innovativa funktionella livsmedel

XERIGOT-projektet omvandlade vassle, en biprodukt från osttillverkning, till innovativa näringsdrycker – fermenterade drycker och kefir – med 94 % vassle. Initiativet, som leddes av FORMATGERIA MONBRIU S.A. och NADOLS i samarbete med IRTA och andra partner, syftade till att uppnå nollavfall inom mejeriproduktionen. Aktiviteterna omfattade marknadsundersökningar, optimering av recept och säkerhetstester, inklusive ett utmaningstest som visade hämning av *Bacillus cereus*. Projektet, som genomfördes i Barcelona och Girona (2020–2022), främjade hållbarhet och landsbygdsutveckling med stöd av EU- och katalanska medel. Resultaten spreds via evenemang, videor och media, där vassle lyftes fram som en hållbar ingrediens.