AI-översatt
Möjligheterna med ekollon från Pyrenéerna som glutenfritt mjöl
Rostat ekollonmjöl har högst proteinhalt och fiberhalt; skållning är det mest effektiva sättet att minska tanninhalten
eller
Detaljerad beskrivning
Inverkan av olika metoder för tanninavlägsnande på mjöl av ekollon från Pyrenéerna: näringsanalys av blötlagda, skållade, rostade och obehandlade ekollon från Quercus pyrenaica skördade i Portugal 2021. Rostat mjöl uppvisade högre halter av protein, fiber och fettsyror; skållat mjöl hade lägst halt av fenolföreningar, vilket indikerar bästa lämplighet för mänsklig konsumtion. Glutenfritt, näringsrikt mjöl med potential för tillämpningar inom livsmedelsindustrin.
1/1
eller
Detaljerad information om bidrag
- Projekt
ResAlliance
Landscape resilience knowledge alliance for agriculture and forestry in the Mediterranean basin
- Plats
- Portugal
- Författarna
- Mariline Borges, Soraia Falcão, sfalcao@ipb.pt
- Syfte
- Dissemination
- Filtyp
- dokument
- Skapad den
- 31 juli 2024
- Ursprungspråk
- English
- Officiell projektwebbplats
- ResAlliance
- Licens
- CC BY-NC-ND
- Nyckelord