Mervärde i mjölk: fallet A2A2

A2A2-mjölk innehåller beta-kasein A2A2, som är en naturlig variant som förekommer i nyfödd kalvmjölk. Den ersattes av varianten A1A1 till följd av genetisk selektion. För närvarande växer marknaden inom denna nisch, särskilt i de anglosaxiska länderna och Nya Zeeland. Produktionen bygger på urval av A2A2-kor, vilket gör det möjligt att bygga upp en besättning utan att behöva köpa in nya djur. Det krävs ett särskilt tillvägagångssätt när det gäller djurhållning och djurhälsa, och certifieringen gör det möjligt att bekräfta produktens ursprung. I Italien pågår arbete för att erhålla en PDO-märkning för A2A2 Parmigiano-Reggiano. A2A2-mjölk anses vara lättare att smälta än A1A1-mjölk.