Izboljšanje tehnološke, prehranske in sanitarne kakovosti ekološke pšenice. Glavni agronomski in tehnološki ukrepi

Akterji v verigi ekološke pšenične proizvodnje za pekarske namene se soočajo z različnimi, dopolnjujočimi se, včasih pa tudi nasprotujočimi si izzivi. Kmetje in predelovalci želijo povečati obseg proizvodnje, hkrati pa prednostno izpolniti pričakovanja potrošnikov glede prehrane z boljšo prehransko in zdravstveno kakovostjo, ki je bolj trajnostna in okolju prijaznejša. Cilj evropskega projekta AGTEC-Org je bil opredeliti agronomske in tehnološke vzvode, ki omogočajo sočasno izboljšanje produktivnosti in kakovosti ekološke pšenice ter ekoloških mok. V njem so sodelovali agronomi, tehnologi in ekonomisti iz 9 evropskih raziskovalnih centrov in univerz, skupni proračun pa je znašal 1,5 milijona evrov. Na podlagi 23 agronomskih in 4 tehnoloških poskusov je bilo analiziranih več kot 400 poskusnih obdelav. Izbira sorte je učinkovit način za doseganje višje kakovosti zrnja. Vključitev stročnic (za zrnje ali krmo) v pšenico izboljša konkurenčnost proti plevelom ter oskrbo s dušikom za pšenico in/ali naslednjo spomladansko kulturo. Redna uporaba zelenih gnojil je lahko alternativa za nadomestitev pomanjkanja hnoja na kmetijskem gospodarstvu. Organsko gnojenje izboljša pridelek in kakovost pšenice, če je zagotovljena oskrba z vodo. Opustitev oranja lahko vpliva na rodovitnost tal in donos pšenice, medtem ko ne vpliva na kakovost zrna. Način mletja (kamnit mlinski kamen v primerjavi z valji) močno vpliva na tehnološke lastnosti, varnost za zdravje in hranilno vrednost moke. Mletje s kamnitim mlinskim kamnom izboljša prehransko sestavo, vendar poveča tudi prisotnost nekaterih onesnaževalcev. Na lastnosti moke, zmlete s kamnitim mlinskim kamnom, izkoristek mletja vpliva v manjši meri. Nasprotno pa se zdi, da so lastnosti moke, pridobljene z valji, zelo odvisne od izkoristka mletja. Povečanje izkoristka mletja z namenom izboljšanja prehranske vrednosti zmanjša tako varnost za zdravje (DON) kot tudi pekarsko kakovost (obseg kruha). Lupinjenje zrn pred mletjem zmanjša zdravstvena tveganja, saj zniža vsebnost mikotoksinov (DON) za 50 %.