Segmentacija po kakovosti v sektorjih sadja in zelenjave

Kakovost proizvodov je osrednji dejavnik konkurence v kmetijsko-živilskih verigah. Kot orodje za segmentacijo ponudbe si prizadeva bolje izpolnjevati raznolika pričakovanja potrošnikov. Vendar pa potrošniki pri številnih vidikih te kakovosti ob nakupu nimajo dovolj informacij. Uvedba meril kakovosti omogoča zmanjšanje te informacijske asimetrije med ponudbo in povpraševanjem ter omogoča bolj tekoče delovanje trga. Ta merila lahko imajo različne oblike: blagovne znamke, uradni znaki kakovosti, izstopajoče lastnosti izdelka,… Na primeru okusne kakovosti svežih paradižnikov pokažemo, kako in zakaj kazalniki kakovosti, ki so trenutno na voljo potrošnikom, ne omogočajo jasne segmentacije po organoleptični kakovosti. Nato preučujemo pogoje, ki jih je treba izpolniti za izboljšanje označevanja te kakovosti. Poudarjamo organizacijsko razsežnost tega označevanja in pokažemo, zakaj je za segmentacijo ponudbe in označevanje razlik v kakovosti potrebno usklajevanje med akterji v verigi.