Ovčereja na pašnikih in inovacije na področju izdelave tradicionalnega sira na Sardiniji

Kmetija »Sa Mura Bianca« na severu Sardinije, v okrožju Nuoro, se osredotoča na naravne in polnaravne pašnike, pri čemer je opustila gojenje enoletnih kultur, da bi izboljšala kakovost mleka in sira. Ovce se pasejo na obnovljenih pašnikih in območjih z hrastom, kjer se hranijo z odpadlimi želodovi. Kmetija uporablja rotacijsko pašo, izključno surovo mleko ter inovativne tehnike, kot sta mikrobiološka sirila in zorenje na slami. Križanje ovc pasme Sarda in Arbus Black izboljšuje odpornost živali. Med novimi izdelki so tradicionalno fermentirano mleko („Giuddù“), sveža in dimljena ricotta, pecorino z dodatkom sardinskih zelišč ter „caciocorotta“. Ta trajnostni model povečuje mlečno donosnost (240 litrov na ovco), zmanjšuje delovno silo in stroške ter zagotavlja visokokakovostne in zdrave mlečne izdelke.