Prevedeno z UI
Stročnice v prehrani ljudi: inovativni izdelki in izboljšanje hranilne vrednosti
Spodbujanje vključevanja stročnic v prehrano ljudi z inovativnimi izdelki in izboljšanjem hranilne vrednosti
ali
Podroben opis
Ta projekt spodbuja vključevanje stročnic v prehrano ljudi z inovativno predelavo in izboljšanjem hranilne vrednosti. Vključuje degustacijske dogodke na kmetijah, na katerih se predstavljajo namazi na osnovi stročnic, pekovski izdelki, kisle in pražene stročnice ter kava. Hranilne prednosti lupine so poudarjene v objavljenem članku. Raziskave o fermentaciji in kalitvi kažejo na tveganje nastanka biogenih aminov pri spontani fermentaciji, vendar kalitev poveča vsebnost koristnih poliaminov. Projekt optimizira tehnologije za izboljšanje živil na osnovi stročnic, kar omogoča proizvodnjo in lokalno prodajo visokokakovostnih izdelkov, kot sta natto in tempeh. Dodatni viri vključujejo knjigo »Zrnate stročnice v prehrani« in spletno stran projekta. Financirano s strani Evropske unije.
1/1
ali
Podrobnosti o prispevku
- Projekt
Grain legumes–production, processing and use; the introduction of new practices involved at all lev
Grain legumes–production, processing and use; the introduction of new practices involved at all levels in agri-food chain, enables to achieve increase
- Mesto
- Slovenia
- Avtorji
- Univerza v Mariboru, (Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede)
- Namen
- Experimentation, Modelling, Support decision-making and strategic planning
- Vrsta datoteke
- dokument
- Ustvarjeno
- 31. dec. 2021
- Izvorni jezik
- English
- Uradna spletna stran projekta
- Grain legumes–production, processing and use; the introduction of new practices involved at all lev
- Licenca
- CC BY
- Ključne besede