Ponovna fermentacija piva s probiotičnim kvasom Saccharomyces boulardii

Ta študija preučuje ponovno fermentacijo treh vrst piva – pilsnerja, India Pale Ale in pšeničnega piva – z uporabo probiotičnega kvasa Saccharomyces boulardii. Piva, varjena s komercialnimi kompleti, so bila mikrofiltrirana za odstranitev pivske kvasovke, nato pa so bila inokulirana s S. boulardii v koncentracijah 0,1 %, 0,5 % ali 1 %, pri izbranih variantah pa je bila dodana še glukoza. Ponovno vrenje je bilo spremljano s pomočjo spremljanja izgube mase skozi čas, čemur je sledilo 90-dnevno shranjevanje v hladilniku. V vzorcih so bili analizirani število celic, etanol, ekstrakt, sladkorji, barva, grenkost, pH in tlak v prostem prostoru nad tekočino. Skupaj je bilo preizkušenih 27 eksperimentalnih variant, vključno s kombinacijami ravni inokula S. boulardii in dodajanja glukoze.