Raznolikost izdelkov: senzorična analiza moke, proizvedene s kamnitimi mlini

Izdelki iz evolucijskih žit kažejo velik potencial za ohranjanje biotske raznovrstnosti in diverzifikacijo trga, pri čemer je bila sprejemljivost med potrošniki ocenjena s pomočjo senzoričnega testiranja, ki je vključevalo domače pekovske izdelke in slaščice, pripravljene iz moke, zmlete v kamnitem mlinu podjetja Molino Angeli, po receptih mojstra slaščičarstva Gabrieleja Cinija. Študija, ki je potekala 11. junija 2021 na kmetiji Floridia, je v štirih sejah ocenila hedonske odzive 50 neizkušenih potrošnikov, pri čemer je uporabila standardizirano senzorično ocenjevanje in statistično analizo za identifikacijo tržno zrelih inovacij na področju trajnostnih izdelkov na osnovi žita.