Tehnični list »Odporne recepte«

Recepti za kruh, grissini in biscotti z uporabo moke Composite Cross Population (CCP) iz žit, prilagojenih podnebnim razmeram. Tehnike za obvladovanje šibkega glutena in nizke vsebnosti beljakovin s pomočjo hidracije, fermentacije ter dodatkov, kot sta med in sol. Poudarek na polnozrnati, kamnito mleti ali moki tipa »1« zaradi hranilne vrednosti in odpornosti proti boleznim. Recepti vključujejo 250 g moke CCP, 50 g kislega testa, 5 g medu, 160 g vode in 5 g soli za kruh; 3500 g moke CCP, 2500 g masla, 15 rumenjakov, 1250 g sladkorja in 15 g soli za piškote. Pečenje pri 200–210 °C za kruh in do 160 °C za piškote, da se prepreči karamelizacija. Stopnje izkoristka (npr. »00« pri 50 %, polnozrnata pri 100 %) vplivajo na vsebnost vlaknin in hranil. Del projekta Cereal Resilienti 2.0 (PSR-GO 46/2017), avtorja Alba Pietromarchi in Luca Colombo, s sklicevanjem na Gabriele Cini (2019). Poudarek na senzorični kakovosti in prehranski celovitosti.