Tehnični list »Odporne moke«

Moka, bogata s hranili, iz sestavljenih križanih populacij (CCP), pridelanih v Toskani, ima nizko glutenovo trdnost (W < 170) in visoko nutraceuticalno vrednost. Analize Univerze v Firencah potrjujejo varne ravni mikotoksinov, vključno z manj kot 200 µg/kg za deoksinivalenol (DON), kar je primerno za izdelke za dojenčke. Moka iz celih zrn, mleta na kamnitem mlinskem kamnu (85–100 % izkoristek), ohranja vlaknine in minerale, medtem ko je optimizirano mletje v podjetjih Floridia in Molino Angeli izboljšalo obnašanje testa in pekarske rezultate. Moke SOLIBAM so pokazale vrhunsko pekarsko zmogljivost, kar omogoča zmanjšanje uporabe maščob in arom. Prilagojena predelava in izobraževanje potrošnikov sta bistvena za uspešno uporabo teh heterogenih, hranljivih mok.