Prevedeno z UI
Kumare iz Spreewalda: Trajnostni ukrepi pri pridelavi in predelavi za zagotavljanje kakovosti
Zagotavljanje visokokakovostnih kumar iz Spreewalda z natančnimi ukrepi pri pridelavi in predelavi
ali
Podroben opis
Kumare iz Spreewalda (Spreewälder Gurken z ZGO) se med pasterizacijo pogosto zmehčajo zaradi trajnih encimskih procesov. Raziskave so pokazale, da 72-urno skladiščenje pri 20 °C povzroči do 62-odstotno zmanjšanje hrustljavosti. Hitri test pri 30 °C omogoča zgodnje odkrivanje poškodb teksture. Vzroki so okužba z virusom ZYMV in neznačilne spremembe barve na vrhu. Ukrepi za varno proizvodnjo najvišje kakovosti vključujejo varne prakse pridelave in predelave. Podporna dejavnost: EU-ELER.
1/1
ali
Podrobnosti o prispevku
- Projekt
Sustainable intensified cultivating and manufacturing processes for a stable production of Spreewal
Sustainable intensified cultivating and manufacturing processes for a stable production of Spreewald gherkins (PGI)
- Mesto
- Germany
- Avtorji
- Heinz-Peter Frehn
- Namen
- Communication, Dissemination
- Vrsta datoteke
- dokument
- Ustvarjeno
- 31. dec. 2021
- Izvorni jezik
- German
- Uradna spletna stran projekta
- Sustainable intensified cultivating and manufacturing processes for a stable production of Spreewal
- Licenca
- CC BY
- Ključne besede
- Teme
- –