Prenos kisika skozi plute in njegov vpliv na mirna in peneča vina

Projekt preučuje stopnje prenosa kisika (OTR) v pluteh v različnih proizvodnih pogojih ter njihov vpliv na mirna in peneča vina. Opredeljuje ključne proizvodne spremenljivke, ki vplivajo na OTR, in si prizadeva za optimizacijo plute za posamezne vrste vin. Ugotovitve kažejo, da vrsta zamaška – naravni enodelni, granulirani ali plute v obliki diskov – vpliva na prepustnost kisika, kar vpliva na stabilnost vina in senzorično evolucijo. Projekt podpira sodelovanje med industrijo plute in vinarstvom, da se zapirala uskladijo s konsenzualnimi cilji OTR.