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Ficha GO VISENS: Prueba piloto de integración de sensórica de nueva generación en bodegas catalanas como método de apoyo a la toma de decisiones

El proceso de elaboración del vino es complejo e incorpora diferentes escenarios geográficos, climáticos y temporales que hacen que existan varios parámetros que afecten la calidad y seguridad del producto final. Disponer de herramientas para monitorizar las diferentes etapas del proceso de una forma más óptima que la existente en el mercado, supondría una mejora en la elaboración de los vinos permitiendo actuaciones preventivas y no solo curativas. En este sentido la sensorización de los procesos de fermentación y crianza se convierte en un apartado clave en la estrategia de digitalización del sector vitivinícola, no sólo mejorando el proceso sino también la transparencia y el intercambio de información con el consumidor. La presente propuesta supone por primera vez la agregación de todas las opciones relativas a la sensórica de los procesos de fermentación y abre la puerta a la sensorización del proceso de crianza. La estrategia de VISENS está basada en parte en sensores comerciales existentes, pero también en desarrollos específicos particularmente para la monitorización de gases y volátiles en medios gaseosos y líquidos. Así, las actividades se centrarán en realizar pruebas de viabilidad de estos nuevos desarrollos para la transferencia de tecnología. La utilización de sistemas sensores micro y nano electrónicos también incorpora ventajas genéricas, tal como: la reducción de las dimensiones de los sistemas sensores y de su impacto ambiental una vez finalice su vida útil y la reducción del consumo energético de la instrumentación. A nivel económico la sensorización supondrá la liberación de personal en tiempo de vendimia por bodega. Además, mediante la implantación de sensores se ahorrará un gran número de reactivos y material fungible que actualmente se utiliza para realizar el análisis de muestras en discontinuo. Acompañando a la reducción en el uso de reactivos, la monitorización en continuo del oxígeno y de la concentración de sulfuroso supondrá una profundización en la estrategia de reducción de conservantes imperante hoy en día.