Sušena šunka brez aditivov in brez dušikovih dodatkov

Sušena šunka brez aditivov, ki ohranja varnost hrane na ravni, primerljivi s konvencionalnimi šunkami. Projekt se je osredotočil na odpravo nitrifikacijskih sredstev ob hkratnem zagotavljanju varnosti s preučevanjem vedenja bakterije Clostridium botulinum med sušenjem. Štiristopenjski preskus je potrdil, da se C. botulinum v validiranih pogojih ne razmnožuje. Študija podpira razvoj naravnega izdelka brez aditivov, ki bo zadovoljil povpraševanje na trgu, povečal konkurenčnost in omogočil širitev na nove nacionalne in mednarodne trge. Podprto v okviru razpisa za inovativne pilotne projekte za leto 2018. Končni rezultati objavljeni oktobra 2021.