Pomen reoloških meritev pri ocenjevanju kakovosti moke

Reološke meritve so ključnega pomena za ocenjevanje kakovosti moke, zlasti pšenične in ržene, pri čemer se uporabljajo standardizirani preskusi po standardih ISO, AACCI in ICC. Te metode so sicer učinkovite, vendar pogosto zahtevajo velike vzorce in so manj primerne za moke, ki niso pšenične, ter za moke brez glutena. Sodobni instrumenti, kot sta Brabender GlutoPeak in Chopin Mixolab, ponujajo učinkovite alternative, ki omogočajo hitro testiranje z majhnimi vzorci tako za moke z visoko vsebnostjo glutena kot tudi za moke brez glutena. Dinamično oscilacijsko testiranje dodatno podpira nadzor kakovosti testa.