Proizvodnja mleka A2A2: Projekt A2A2 in pobuda Parmigiano-Reggiano

Mleko A2A2 vsebuje pretežno beta-kazein A2A2, zgodovinsko pogosto različico, ki je danes manj razširjena zaradi selektivnega vzrejanja, ki daje prednost A1. Ta nišni trg se širi, zlasti na Novi Zelandiji in v Italiji, kjer operativna skupina Parmegregga vodi proizvodnjo sira Parmigiano-Reggiano A2A2. Pobuda, ki jo podpira program EU Obzorje 2020 (št. subvencije 101000770), spodbuja gospodarsko in socialno odpornost v mlečnem kmetijstvu. Proizvajalci uporabljajo genetsko selekcijo prek testiranja mleka, krvi ali dlake za izvajanje strategij vzreje A2A2 – bodisi postopno zamenjavo bodisi neposredni nakup – pod vodstvom svetovalcev. Certifikacija zagotavlja zaupanje potrošnikov in verodostojnost na trgu. Projekt poudarja trajnost, zdravje živali in javno mnenje.