Povečanje vrednosti mleka: mleko A2A2 – kmetov pogled

Mleko A2A2 se odlikuje po beljakovini beta-kazeinu A2A2, naravni varianti, ki jo najdemo pri tradicionalnih govedi, v nasprotju s konvencionalnim mlekom, ki vsebuje pretežno beta-kazein A1A1. Zaradi selektivnega vzrejanja je A1A1 v mlečnih čredah v veliki meri nadomestil A2A2. V zadnjih letih so se v več državah pojavile namenske proizvodne in dobavne verige za mleko A2A2, ki jih poganjajo naraščajoče povpraševanje po tem nišnem izdelku. Postopek vključuje genetsko testiranje, selektivno vzrejo in certificiranje za zagotovitev pristnosti. Izjemen primer je sir Parmigiano-Reggiano, proizveden iz mleka A2A2 v Italiji, ki poudarja potencial za vrhunske mlečne izdelke s pomočjo ciljno usmerjene genetike in sledljivosti.