TRADITOM: Opis proizvodne verige

Splošni cilj delovnega paketa 6 je podrobna analiza nekaterih agrotehničnih, negenetskih dejavnikov, ki vplivajo na raznolikost lastnosti kakovosti plodov tradicionalnih paradižnikov. Ta izdelek prispeva k cilju 6.2, ki je primerjava različnih distribucijskih verig obeh vrst paradižnikov (sodobnih in tradicionalnih) ter prepoznavanje in preprečevanje ozkih grl v distribuciji visokokakovostnih tradicionalnih sort do potrošnikov. Veliki tradicionalni paradižniki so cenjeni zaradi svoje mehkobe in tanke kože. Vendar pa imajo ti paradižniki na splošno nizko čvrstost in zato hitro gnijejo. Primerni so za lokalne trge z kratkim časovnim obdobjem med pobiranjem pridelka in dostavo potrošnikom. Za konvencionalne distribucijske verige z daljšim časovnim obdobjem med pobiranjem pridelka in porabo bi lahko značilnost tradicionalnih paradižnikov, da hitro gnijejo, predstavljala omejitev za to vrsto paradižnikov. Vendar pa nekateri potrošniki pričakujejo značilne teksturne lastnosti tradicionalnih paradižnikov. Trenutno se tradicionalne sorte paradižnikov pobirajo v zgodnejši fazi zrelosti ali hranijo pri nižji temperaturi, da se prepreči kvarjenje pred dostavo potrošnikom. Ker je bil vpliv nizke temperature že ocenjen, se to poročilo osredotoča na vpliv različnih faz žetve na lastnosti paradižnika.