Dodana vrednost mleka: primer A2A2

Mleko A2A2 vsebuje beta-kazein A2A2, ki je naravna različica, prisotna v zgodnjem mleku goveda. Nadomestitev te različice z različico A1A1 je posledica genetske selekcije. Trenutno se ta trg širi v okviru nišnega trga, zlasti v anglosaksonskih državah in na Novi Zelandiji. Proizvodnja temelji na izbiri krav A2A2, kar omogoča oblikovanje črede brez nakupa novih živali. Potreben je ustrezen pristop k upravljanju in zdravju živali, certifikacija pa omogoča potrditev porekla proizvoda. V Italiji potekajo prizadevanja za pridobitev oznake ZOP za A2A2 Parmigiano-Reggiano. Mleko A2A2 velja za lažje prebavljivo kot mleko A1A1.