Trajnost vrednostne verige kostanjeve moke v Alta Versilii

Proizvodnja kostanjeve moke v Alta Versilii v Toskani v Italiji ohranja tradicionalno, skupnostno usmerjeno vrednostno verigo, ki izhaja iz kulturne dediščine in trajnostnih praks. Žetev in predelava potekata v glavnem ročno, sušenje pa se izvaja v tradicionalnih stavbah »metato« s kamnitimi strehami. Kljub upadu gojenja kostanja – v Toskani je bilo opuščenih 17.000 hektarjev – prizadevanja za ponovno oživitev pridobivajo zagon. Proces ohranja edinstven okus in kakovost, zaradi česar se za izdelek zaračunavajo višje cene, ki dosežejo tudi 15 EUR/kg. Lokalna združenja spodbujajo inovacije na področju pakiranja in digitalnega trženja, da bi povečala proizvodnjo ob ohranjanju avtentičnosti. Ta model ovrednoti naravni, socialni in kulturni kapital v gorskih regijah.