Jablčné víno: od logiky ponuky k marketingovému prístupu zameranému na dopyt

Táto štúdia bola realizovaná v rokoch 2008 až 2011 na úrovni celého odvetvia Normandskou regionálnou poľnohospodárskou komorou v spolupráci najmä s IFPC, ESA v Angers, INRA (Centrum vied o chuti a výžive, výskumná jednotka pre výrobu jablčného cideru), laboratóriom Franka Duncombea, ADRIANormandie a odborníkmi z odvetvia. Táto analýza a zmapovanie organoleptických preferencií jablkových ciderov dostupných na trhu, vykonaná spotrebiteľskou porotou, odhalila rôzne profily spotrebiteľov. Ukázalo sa tak, že najväčšiu obľubu si získavajú jablkové vína zamerané na vyváženú sladkosť, s nízkou horkosťou, nízkou trpkosťou a výraznou ovocnou chuťou. Nedávne poznatky získané v rámci UMT Cidricole, ktorú tvoria IFPC a výskumná jednotka pre výrobu jablčného cideru INRA v Le Rheu, poskytujú paletu nástrojov na riadenie výroby, ktoré umožňujú modulovať senzorický profil jablčných ciderov. Tieto nástroje, či už plánované alebo už existujúce, majú silný vplyv na konečný produkt, a to nielen z hľadiska arómy prostredníctvom zvýšenia ovocnosti, ale aj z hľadiska chuti, kde napríklad umožňujú znížiť trpkosť, ktorú spotrebitelia často odmietajú, bez toho, aby sa zmenilo vnímanie horkosti, ktorá je zodpovedná za telo produktu.